一、食品生產(chǎn)及餐飲行業(yè)安全現(xiàn)狀

　　8月2日下午，一段2分41秒的“康師傅餿水油事件”視頻在網(wǎng)絡(luò)傳開，這段視頻迅速在各大公眾媒體上大面積傳播，微信朋友圈一度刷屏。在該段視頻中，一名臺灣導(dǎo)游向大陸游客宣傳：“臺灣全民抵制康師傅，大陸人民要為自己的食品安全提個醒!”導(dǎo)游話語直指康師傅餿水油問題涉及內(nèi)地產(chǎn)品。我們暫且不論導(dǎo)游話語的真假，但這段視頻的曝光，食品安全問題無疑再次成為了公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。

　　類似康師傅的“餿水油”事件在近幾年其實(shí)層出不窮，今年年初，杭州東坡路“老碼頭”火鍋店的后廚被曝光，其操作間存在剩菜回收再出售現(xiàn)象。其回收的菜品種，除了客人吃剩下的金針菇、白菜之類的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚片等葷菜。面對剩菜回收再出售之舉，就連店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火鍋店吃了。

　　由此可以得出結(jié)論，就目前來說，許多餐飲企業(yè)在服務(wù)上依然存在不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來非常大的風(fēng)險隱患。面對這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

　　二、如何通過視頻技術(shù)實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)的安全監(jiān)管

　　面對亂象百出的食品安全問題，如何實(shí)現(xiàn)有效的可視化監(jiān)管?是否可以通過開放式的服務(wù)讓公眾參與監(jiān)督?是否可以利用成熟的視頻技術(shù)來解決這些問題?答案是肯定的，可以在食品生產(chǎn)企業(yè)的加工區(qū)、餐飲企業(yè)的后廚切配區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻攝像頭，通過互聯(lián)網(wǎng)傳輸技術(shù)將各家企業(yè)的視頻統(tǒng)一匯聚到監(jiān)管部門，同時也可將后廚實(shí)景投射到顧客就餐區(qū)的顯示屏上，面向顧客進(jìn)行實(shí)時直播，另外，還可以利用海康威視旗下的螢石平臺提供的視頻廣場開放服務(wù)，將食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲企業(yè)內(nèi)的視頻實(shí)時分享到視頻廣場，通過移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行更大范圍的傳播，這樣即可面向更多的受眾提供透明服務(wù)。

　　杭州望江路上的弄堂里就已于去年采用開展了透明廚房建設(shè)工程的實(shí)施，建設(shè)了?？低曁峁┑耐该鲝N房系統(tǒng)，在后廚關(guān)鍵區(qū)域布置了海康威視高清攝像機(jī)，向顧客提供實(shí)時的廚房工作視頻直播畫面，讓公眾直接參與到衛(wèi)生安全監(jiān)督中。同時，系統(tǒng)還提供了60天內(nèi)的視頻回放和取證，一旦發(fā)生食品安全事件，監(jiān)管部門可以第一時間調(diào)取歷史影像資料，輔助案件的追查。去年8月，浙江省省委書記、省人大常委會主任夏寶龍專程前往杭州望江路弄堂里實(shí)地調(diào)研透明廚房的應(yīng)用情況，并表示，這在很大程度上也提升了政府的監(jiān)管工作效率，也降低了企業(yè)商戶的監(jiān)管成本，使得百姓吃的明白，吃的放心。項(xiàng)目至今已過去一年，該餐廳副廚師長表示，他每天工作時，好像被許多眼睛盯著，食品安全的每道工序都不敢怠慢：“對原材料的驗(yàn)收，對菜肴烹飪的監(jiān)督。這樣的話就是更透明化，讓大家能看得到。操作都是一樣的，對顧客要負(fù)責(zé)嘛。”

　　我們可以看到，望江路透明廚房工程的實(shí)施，既實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管部門的監(jiān)督需求，也增加了企業(yè)的公眾透明度，同時還一定程度上提升了企業(yè)的規(guī)范自律。

　　三、食品安全管理的未來發(fā)展走向

　　隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、視頻管理技術(shù)、多媒體技術(shù)的快速發(fā)展，市場監(jiān)管部門必將使用這些技術(shù)實(shí)現(xiàn)對分布于所轄區(qū)域的各家食品生產(chǎn)加工及餐飲企業(yè)的全聯(lián)網(wǎng)管控與監(jiān)管。同時，伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，以及該技術(shù)的成熟，視頻管理系統(tǒng)也必將滲透到每一家食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲企業(yè)，公眾可以隨時隨地享受開放的透明服務(wù)。

　　可以預(yù)見，通過視頻管理系統(tǒng)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的深入應(yīng)用，監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)的監(jiān)管將變得更加便捷及有效，餐飲企業(yè)將會越來越透明化、規(guī)范化，對普通老百姓來說，將會擁有一個越來越放心的食品安全環(huán)境。